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新中国白酒业的发展,靠“试点”起家。“试点”就是到生产第一线,为了解决白酒行业的重大难题,国家集中一批专家和技术人员进行“会诊”,拿出解决方案。

为了提高茅台酒质量,1963年国家轻工业部受周恩来总理委托成立茅台科技试点组,由轻工业部食品局高级工程师周恒刚(被称作中国白酒之父、中国酒界泰斗)具体负责。也就是至今被酒界时时提起的“茅台试点”。

1972年,周恒刚先生受邀来厂考察。周恒刚对芦台地域的气候、土壤、原粮、水质及微生物环境和企业酿酒历史进行了深入调研,感到这里水美粮丰,地域条件得天独厚,德和酒业底蕴不凡。决定将“茅台试点”过程中发现和分离出来的己酸菌等许多有益菌种,经过培养繁育,在这里付诸实践。他吃住在厂,指导改进工艺,优化酿制古法,带队外出考察,培训技术人员。克服诸多困难,成功研制出“中国北方第一瓶优质酱香型白酒—名门上品”。

此后,周恒刚先生又多次到厂,组织开展了“芦台试点”。并在1978年至1983年这五年中,进行了多项白酒科研工作,其中:1.中国首次对酱香型白酒香味成分进行研究,揭开了酱香白酒风味物质的神秘面纱;2.泸型酒窖泥微生物的选育与防止窖泥老化的研究,解决了困扰浓香型酒窖泥起碱板结老化,影响出酒质量的问题。

这两项科学研究为继续深入的科学研究工作奠定了坚实基础,为中国白酒的发展起到了推动作用。同时为名门上品酒厂培养了大批技术中坚骨干,大大改进了酒厂的酿酒工艺,更使名门上品白酒的品质有了飞跃提升。

上图:上世纪七十年代,周恒刚先生与白酒专家对茅台酒和名门上品酒进行品评比对


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